Шоколадная глазурь
Для любителей шоколада и шоколадной выпечки прекрасным украшением станет шоколадная глазурь.
Вам понадобятся: 100 г горького шоколада, 50 мл 20%-ных сливок, 50 г сахара.
Приготовление. Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Добавьте сахар, помешивая, поварите на водяной бане, пока кристаллы не растворятся. Понемногу влейте сливки и тщательно перемешайте. Полученной глазурью полейте готовый остывший кулич. По желанию посыпьте рублеными орехами или кондитерской посыпкой.
На что обратить внимание при выборе
Из чего только ни делают украшения для декорирования торта, но по-настоящему красивые элементы декора получаются только из качественного продукта.
Сегодня используют глазурь — она удобна своей текучей консистенцией, но ее вкус не такой яркий как у настоящего шоколада — кувертюра.
Важно! В составе шоколада обязательно должно быть какао-масло.
Выбирая шоколад, стоит обращать внимание на его состав, вкус и текучесть. Для декора могут быть использованы четыре вида шоколада:
- белый;
- молочный;
- темный;
- горький.
Белый шоколад
В него не входит тертое какао. В качественном продукте содержится не менее 20% какао-масла и не менее 14% молока в сухом виде. Как эмульгатор используется соевый лецитин, а в качестве натурального ароматизатора — ваниль.
Молочный шоколад
В молочном шоколаде какао-масла содержится не меньше 33%. Кроме того в состав входят сухое молоко, эмульгатор, сахар, иногда — натуральные ароматизаторы. В настоящем молочном шоколаде используется тертое какао.
Горький и темный шоколад
В темном и горьком шоколаде очень высокое содержание какао, в их состав не входит сухое молоко.
Разноцветная глазурь
Добавив в сахарную глазурь пищевой краситель, можно получить настоящие кондитерские «краски» и разукрасить ими пирожные, кексы, печенье.
Вам понадобятся: 1 яичный белок, 1/2 ч.л. лимонного сока, 400 г сахарной пудры, пищевой краситель.
Приготовление. Белки взбейте до устойчивых пиков, затем добавьте лимонный сок, слегка взбейте. Понемногу всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать. Готовая глазурь должна быть плотной, но стекать с ложки. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте немного воды, молока или сока лимона. Разлейте глазурь в разные емкости, в каждую добавьте пару капель пищевого красителя, размешайте и сразу же приступайте к украшению выпечки. С помощью кондитерского мешка или шприца на куличи и кексы можно нанести разные узоры.
Как сделать корнетик
Иногда у хозяйки на кухне может не оказаться кондитерского мешка, которым бы можно было нанести шоколад на выпечку. На помощь в таком случае придет одноразовый корнетик, сделанный своими руками.
Корнетик поэтапно:
- Квадратный лист пергамента поделить надвое по диагонали и разделить по линии сгиба, чтобы получить треугольники.
- Один из них расположить широкой частью к себе и с правого угла свернуть кулек: для этого угол справа заворачивается вовнутрь, а нижние соединяются так, чтобы образовался конус.
- Левый угол оборачивается с внешней стороны так, чтобы его концы совпали в нижней части.
- Для фиксации вершины несколько раз заворачивают на внешнюю сторону.
Одноразовый корнетик готов к использованию. Перед тем, как поместить в него шоколад, острый кончик отрезают ножницами, чтобы получить отверстие нужного размера.
Сахарная помадка
Помадку тоже можно использовать для украшения куличей, тортов и пирожных. Разнообразить вкус такой помадки можно с помощью коньяка, ванилина, специй или других ароматизаторов.
Вам понадобятся: 250 г сахара, 150 мл воды и 1/2 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление. Сахар залейте горячей водой, размешайте, пока он не растворится и поставьте на огонь. Варите до закипания, снимая образующуюся пену. Затем накройте крышкой и варите, периодически проверяя готовность сиропа. Для этого холодной ложкой зачерпните немного сиропа и опустите в холодную воду: если сироп не растворяется в воде и из него можно скатать шарик, сироп готов. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и охладите сироп, поставив кастрюлю в холодную воду. Охлажденный сироп взбейте в течение примерно 10-20 минут, пока он не побелеет и не свернется. Чтобы покрыть помадкой выпечку, разомните ее ложкой и подогрейте на медленном огне, постоянно помешивая.
Способы украшения
Наиболее простой декор праздничного торта— обычная заливка глазурью, но также для украшения торта шоколадом используют одно- или двусторонние фарфоровые, металлические, гипсовые или пластмассовые формы.
Чтобы не изобретать сложные формы, для украшения подойдет пирамидка:
- Сперва следует нарисовать шаблоны на картоне.
- Затем вырезать.
- При помощи одноразового кондитерского мешка нанести рисунок: по краям пирамидки делаются более толстым слоем, а линии — тонким. Для прочности пирамидки в шоколад можно добавить масло-какао.
- Заготовки оставляют в холодильнике до двух часов.
- Для сборки две детали соединяют между собой плоскими сторонами, выжимая шоколад, а затем охлаждают. Затем их устанавливают на торт и крепят на боковые стороны оставшиеся детали.
- Дополнительно торт можно украсить марципаном или цветами из мастики.
Украшения из глазури удобны тем, что их можно заготовить впрок. Для этого их отсаживают на пергамент и дают высохнуть в течение двенадцати часов при комнатной температуре.
Простой сливочный крем
Такой крем идеально подходит для украшения высоких тортов. Покрыв поверхность кулича кремом, можно создать необычный торт в виде кролика, барашка или цыпленка.
Вам понадобятся: 120 г сливочного масла, 3-5 ст.л. сливок, 450 г сахарной пудры, 1 пакетик ванилина.
Приготовление. Хорошо взбейте масло, добавьте ванилин и сливки. Понемногу всыпьте сахарную пудру (и по желанию – пищевой краситель). Если крем получается слишком густым, добавьте немного сливок. Готовый крем можно использовать сразу или хранить в холодильнике 2-3 дня.
Шоколадный ганаш
Ганаш – это разновидность крема. Торт, кекс, пасхальный кулич можно покрыть ганашем и дополнительно украсить ягодами или фруктами.
Вам понадобятся: 160 мл жирных сливок (не менее 33%), 160 г шоколада.
Приготовление. Шоколад измельчите. Сливки закипятите и вылейте к измельченному шоколаду. Подождите 2 минуты, пока шоколад растворится, затем взбейте все венчиком до получения однородной густой массы. Охладите до комнатной температуры и полейте готовый остывший кулич, кекс или торт.
Фигурки из мастики
Мастика, приготовленная по этому рецепту, получается довольно эластичной и податливой для лепки различных фигурок. Используя красители, можно слепить зайчика или цыпленка, которые отлично подойдут для украшения пасхальной выпечки.
Вам понадобятся: 1/2 кг сахарной пудры, 10 г желатина, 50 мл воды, пищевые красители.
Приготовление. Желатин предварительно залейте водой и подождите, пока он не набухнет. Затем поставьте на огонь, подогрейте до полного растворения, добавьте половину сахарной пудры. Тщательно перемешайте, затем добавьте оставшуюся пудру и еще раз хорошо перемешайте. В готовую мастику добавьте красители и хорошо вымесите. Сразу же приступайте к лепке фигурок.
Идеи декора из шоколада для торта
Для торта с шоколадным декором можно придумать самые разнообразные украшения от орнаментов до объемных фигурок, сделанных своими руками из шоколада.
Узоры, завитушки, надписи
С помощью корнетика на торт наносят узоры разной сложности и делают надписи. Их можно наносить как на сам торт, так и отсаживать сперва на пергамент и дать им застыть, а затем перенести на кондитерское изделие.
Кружево, сеточка, ажур
Для шоколадного кружева понадобятся кружевная салфетка, калька и большая разделочная доска. Салфетка кладется на доску и накрывается калькой. Шоколад наносится на кальку, повторяя узор салфетки.
Ажур и сеточка наносятся на заранее перенесенный на пергамент рисунок.
Шарики, капли, листочки
Для формирования шариков используют специальные формы, в которые тонким слоем заливают шоколад. Для листочков можно взять любые фактурные листья, которые не выделяют ядовитых веществ и покрыть их шоколадом.
Капли также делаются очень просто: с помощью корнетика растопленный шоколад наносят на пергамент в форме капель и дают ему застыть.
Другие идеи украшения домашней выпечки
Полив выпечку глазурью, помадкой, обмазав кремом, дополнительно ее можно украсить рублеными или цельными орехами, сухофруктами, свежими или замороженными ягодами, веточками зелени.
На пасхальной выпечке интересно смотрится украшение из разноцветных конфет-яиц, вместо которых можно использовать также драже M&M’s или шоколадные яйца.
Необычный вариант украшения выпечки – это засахаренные цветы. О том, как сделать такие цветы, читайте в нашем материале.
Воспользовавшись нашими рецептами, вы без труда сможете сделать из обычного кулича настоящий шедевр.
Елочные пирожные своими руками. Мастер-класс
Рубрика: Рождество и Новый год Опубликовано 20.12.2015 · Комментарии: · На чтение: 2 мин · Просмотры: Post Views: 467
Привет! Предлагаю повесить на елочку пирожные, изготовленные из новогодних шаров и силиконовых формочек для выпечки. Смотрятся они очень симпатично, а для их изготовления ничего особенного не понадобится.
На одно «пирожное» нужна силиконовая форма, горячий пистолетный клей, структурная паста белая (как сливки), новогодний пластиковый шар, белая акриловая краска, шприц у которого поршень и отверстие, через которое он наполняется пастой с помощью мастихина (у меня бутылочка от краски с острым носиком, через который я выдавливаю пасту), шашлычная палочка.
Итак, приступаем к работе:
1) Новогодние шары из пластика у меня розового цвета, а мне нужен кремовый цвет. Поэтому первым делом я снимаю мелкозернистой наждачной бумагой или сеткой слой розовой краски.
Обезжириваю шар спиртом и, подсушив, крашу в кремовый цвет. Поскольку краска розового цвета постоянно проступала, пришлось красить несколько слоев, пока не получился нужный мне сливочный цвет.
2) Обезжириваю силиконовую форму. Наношу из пистолета горячий силиконовый клей на дно кремового шара, несколько секунд даю остыть клею и вставляю шар на дно силиконовой формочки-корзиночки. Прижимаю ровно, чтобы шар оказался по центу и держу несколько минут, чтобы зафиксировать. Оставляю шар остывать, а в это время готовлю пасту.
3) Если паста густая, можно ее разбавить белой акриловой краской, примерно 1:5, тщательно размешиваю и заполняю бутылочку из-под краски с помощью мастихина.
4) Наполняю корзиночку первым слоем пасты вокруг шара, выдавливая пасту из бутылочки тонкими спиральками. Такое наполнение необходимо, чтобы елочная игрушка была более легкой. Даю просохнуть пасте несколько часов (я сушила ночь).
5) А пока первый слой пасты сохнет, подбираю ягодки и бантики для украшения «пирожного сверху». В это же время немного приглушаю очень яркие цвета силиконовых корзинок.
6) Меняю петельку на новую. Затем, смешиваю пасту с краской и наполняю корзиночку, выдавливая новый слой «крема» вокруг шара. Затем, пока паста еще не высохла, шашлычной палочкой подправляю нанесенный слой, убираю зазоры между шаром и пастой.
7) После этого, сразу наношу немного пасты вверху у петельки шара, за которую прикреплю шар на елку. Пока паста не подсохла, вдавливаю в нее подготовленные ягодки. Сушу.
Захотелось мне немного присыпать «пирожное» корицей. Так больше похоже на настоящее и запах корицы я люблю.
9) Теперь все нужно хорошо просушить и при желании можно привязать красивый капроновый бантик. Новогоднее пирожное на елку готово!
Пирожные украшают не только ягодами, но и цветами. Я тоже не удержалась:)
Надеюсь, что вам пригодится мой новый мастер-класс. Буду рада узнать ваше мнение в комментариях:)
Желаю вам удачи, вдохновения, радостной и плодотворной подготовки к Новому 2016 году!
Post Views: 467
